Bavarois de chocolate amargo

Chef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
level 1

O bavarois (também chamado de creme bávaro ou crème bavaroise) é uma sobremesa francesa de chocolate com um sabor cremoso e textura aerada. Esta receita dá um bavarois de cor profunda e escura com intenso sabor de chocolate – deliciosamente leve e favorito absoluto em cardápios de sobremesas. Para um resultado final perfeito, nossos chefs recomendam usar Autêntico Chocolate Belga ou chocolate de origem – se você estiver buscando nuances de sabores explícitos e aromáticos – com viscosidade padrão, indicada com um 💧💧💧 na embalagem.

Recipe components

Used Callebaut products

Bavarois de chocolate amargo

IngredientesPreparação
  • 47g
    gema de ovos

Bata até que fique branco e cremoso.

  • 33g
    xarope de glicose DE 60
  • 209g
    leite integral
Ferva tudo e verta a metade sobre a mistura de gemas de ovos. Misture bem e cozinhe tudo a 82°C.
  • 284g
    60-40-38
Verta a mistura anterior por meio de uma peneira sobre o chocolate, deixe derreter e emulsifique.
  • 427g
    creme 35%
Bata e acrescente quando a mistura anterior estiver a 30°C.