Ganache de caipirinha

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Para esta receita, o chef da Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspirou na bebida nacional brasileira: a mundialmente famosa caipirinha. Os aromas dominantes são limão verde, cachaça e chocolate amargo. Estes ingredientes podem facilmente ser encontrados ao redor do mundo. Senão, verifique se consegue obtê-los com seu barmen ou mixologista locais. Saúde! 

Recipe components

Used Callebaut products

Ganache de caipirinha

IngredientesPreparação
  • 305g
    creme 35% batido
  • 72g
    Cachaça
  • 41g
    purê de limão verde
  • 46g
    dextrose
  • 46g
    xarope de glicose DE 60

Aqueça os ingredientes a 40°C.
Misture em um processador de alimentos.

Derreta a cobertura a 35°C.

  • 81g
    óleo de manteiga PF17

Prepare moldes de trufa estrela, untando-os com manteiga de cacau branca.
Em seguida, aplique um vapor de manteiga de cacau verde nas formas.

Encha a forma com chocolate amargo 811NV da Callebaut®.
Depois que o chocolate tiver endurecido, enfeite com ganache.