Ganache de caipirinha

Para esta receita, o chef da Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspirou na bebida nacional brasileira: a mundialmente famosa caipirinha. Os aromas dominantes são limão verde, cachaça e chocolate amargo. Estes ingredientes podem facilmente ser encontrados ao redor do mundo. Senão, verifique se consegue obtê-los com seu barmen ou mixologista locais. Saúde! 
Nível:
Médio
Rendimento:
Receita para 125 peças (= 5 moldes duplos)

Ganache de caipirinha

Ingredientes: Ganache de caipirinha

  • 305 g
    creme de leite 35% batido
  • 72 g
    Cachaça
  • 41 g
    purê de limão
  • 46 g
    dextrose
  • 46 g
    xarope de glicose DE 60

Modo de Preparo: Ganache de caipirinha

Aqueça os ingredientes a 40°C.
Misture em um processador de alimentos.

Ingredientes: Ganache de caipirinha

  • 610 g
    C811NV

Modo de Preparo: Ganache de caipirinha

Derreta a cobertura a 35°C.

Ingredientes: Ganache de caipirinha

  • 81 g
    óleo de manteiga PF17

Modo de Preparo: Ganache de caipirinha

Prepare moldes de trufa estrela, untando-os com manteiga de cacau branca.
Em seguida, aplique um vapor de manteiga de cacau verde nas formas.

Encha a forma com chocolate amargo 811NV da Callebaut®.
Depois que o chocolate tiver endurecido, enfeite com ganache.