Ganache de caipirinha

Criado por

Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica

level 2

Para esta receita, o chef da Callebaut Alexandre Bourdeaux se inspirou na bebida nacional brasileira: a mundialmente famosa caipirinha. Os aromas dominantes são limão verde, cachaça e chocolate amargo. Estes ingredientes podem facilmente ser encontrados ao redor do mundo. Senão, verifique se consegue obtê-los com seu barmen ou mixologista locais. Saúde!

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Componentes da receita

Ganache de caipirinha

Ingredientes	Preparação
305g creme 35% batido 72g Cachaça 41g purê de limão verde 46g dextrose 46g xarope de glicose DE 60	Aqueça os ingredientes a 40°C. Misture em um processador de alimentos.
610g C811NV	Derreta a cobertura a 35°C.
81g óleo de manteiga PF17	Prepare moldes de trufa estrela, untando-os com manteiga de cacau branca. Em seguida, aplique um vapor de manteiga de cacau verde nas formas.
Encha a forma com chocolate amargo 811NV da Callebaut®. Depois que o chocolate tiver endurecido, enfeite com ganache.