Variegato leve e escuro

Chef

  • Stephan Grijspeerd - Chef na De Zoete Zonde, Bélgica
level 1

Quando aplicada, a técnica italiana clássica de variegato sempre proporciona uma bela aparência marmorizada para seu gelato ou se sorvete. Para maximizar o efeito, você pode usar cores e aromas contrastantes. Neste caso, um sorvete de chocolate branco é misturado a um creme de avelãs pronto para o uso. A dica é não ficar tempo demais misturando, para atingir o marmorizado perfeito.

Recipe components

Used Callebaut products

Variegato leve e escuro

IngredientesPreparação
Derreta o chocolate e integre a composição de sorvete. Chacoalhe e recolha em um tabuleiro
  • 125g
    Creme dell' Artigiano Nocciola
  • Q.S.
    óleo de girassol

Amacie, aquecendo a +/- 35°C e integre 10% de óleo de girassol. Verta o sorvete e integre com força à mão ate atingir um efeito marmorizado. Coloque no ultracongelador durante alguns minutos.