Java nitro rock

Chef

  • Lieven Lootens - Embaixador da Callebaut® e proprietário da 't Aards Paradijs, Bélgica
level 3

Chegou a hora de degustar uma delícia molecular. Esta receita requer algumas habilidades avançadas de cozinha, para criar uma explosão de sabores leve e refrescante. O chef Lieven Lootens recomenda servir esta delícia como guloseima ou como acompanhamento refrescante para o café.

Recipe components

Used Callebaut products

Java nitro rock

IngredientesPreparação

Acrescente todos os ingredientes (exceto o Amaretto) juntos em um robô de cozinhar.
Aqueça até 90°C. Após o resfriamento, acrescente o Amaretto.
Deixe descansar durante, no mínimo, 2 horas na geladeira.
Verta em um sifão e coloque duas cápsulas de gás.

Acabamento e apresentação

Esprema os conteúdos com saco de confeitar em uma colher de sorvete e deixe flutuando na superfície do nitrogênio líquido. Após 5 segundos, vire para o outro lado e cozinhe novamente durante 5 segundos. Remova rapidamente da cumbuca e deixe cuidadosamente enrolar em uma cumbuca de porcelana. Coma com as mãos.