Espinheiro marítimo e chocolate quente temperado

Chef

  • Lieven Lootens - Embaixador da Callebaut® e proprietário da 't Aards Paradijs, Bélgica
level 3

Lieven Lootens não gosta de coisas fáceis. Esta é sua tentativa com chocolate quente gastronômico. Ele brinca com seu caldo de chocolate e especiarias de inverno e acrescenta um delicioso sabor frutado e notas ácidas com frutos espinheiro marítimo cultivado localmente. Você pode servi-lo como bebida ou como sobremesa.

Recipe components

Used Callebaut products

Bebida de Chocolate

IngredientesPreparação
  • 1l
    leite
  • Q.S.
    pimenta timut
  • 3vagem(ns)
    cardamomo
  • 1pedaço(s)
    anis estrelado
  • 1
    pau de canela
  • 1vagem(ns)
    Baunilha taitiana
  • 1pinch
    pimenta malagueta
  • 1pinch
    noz-moscada moída
  • 1colher(es)
    gengibre ralado
  • Q.S.
    verbena

Torre o cardamomo e a pimenta Timut na frigideira. Acrescente o leite e o resto das especiarias (exceto a verbena). Deixe cozinhar em fogo baixo a 80°C (evitando que ferva) durante alguns minutos. Tire do fogo, cubra e deixe infundir durante mais 10 minutos. Acrescente a verbena somente nos últimos minutos, para preservar seus aromas delicados. Em seguida, deixe esfriar.

  • 180g
    Ecuador
  • 200g
    açúcar de raspa de coco (Gula Java)

Filtre o leite e derrame em cima do chocolate. Mexa sem para enquanto aquece tudo até 75°C. Finalize com o sabor do Gula Java.

Espuma de espinheiro marítimo

IngredientesPreparação
  • 100g
    xarope de gengibre
  • 100g
    açúcar
  • 300g
    leite
  • 300cl
    água
  • 450g
    frutos de espinheiro marítimo

Misture os ingredientes e aqueça até 80°C e espere os frutos do espinheiro marítimo bterem aberto completamente. Peneire muito fino e deixe esfriar. Verta um pote de espuma. Guarde na geladeira.

Sorbet de espinheiro marítimo

IngredientesPreparação
  • 500g
    frutos de espinheiro marítimo
  • 750g
    água
  • 500g
    açúcar
  • 75g
    estabilizador de sorbet

Misture os ingredientes e leve a ebulição. Deixe cozinhar em fogo baixo durante 10 minutos. Filtre e deixe a mistura esfriar. Transforme em sorbet na máquina de fazer sorvete.

Acabamento e apresentação

Sirva o chocolate quente em taças em forma de flute e cubra com espuma de espinheiro marítimo. Siurva com uma colher de sorbet de espinheiro marítimo de acompanhamento. A harmonia delicada desta bebida de chocolate com seus sabores doces e ácidos e seu contraste quente e frio é realmente surpreendente.