Île flottante de avelãs e mel
level 2
Esta receita de sobremesa é uma variação da clássica île flottante (literalmente: ilha flutuante de merengue cozido em um creme a base de leite). Aqui, um merengue aromatizado ao pralinê de avelãs é cozido no leite. Isso é combinado a um mousse crocante de noz pecã e mel, para completar a experiência sensorial.
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Recipe components
Used Callebaut products
Îles flottantes de pralinê
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Bata até obter uma espuma |
| Acrescente o açúcar e continue batendo até que se forme picos macios. |
| Deite cuidadosamente, usando uma colher e cozinhe as quenelles em 100 ml de Pedro Ximenez sherry (ou um xeréz suave). |
Mousse de mel
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Deixe amaciar e filtre. |
| Aqueça aos poucos e deite cuidadosamente. |
Nozes pecã
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Caramelize. |
| Deglace |
Gold stroke
| Ingredientes | Preparação |
|---|---|
| Misture tudo e use para criar decorações no prato. |
Acabamento e apresentação
Disponha como indicado na foto. |
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