Mousse de chocolate quente e merengue de alcaçuz

Aí sim é diferente: este mousse de chocolate é servido quente, o que o transforma em sobremesa agradável e extremamente saborosa. A merengue, aromatizada com alcaçuz, acrescenta uma nota picante, complementando as notas aromáticas quentes e picantes que podem ser encontradas naturalmente no chocolate.

Nível:: Médio
Rendimento:: Receita para 20 peças

10.6 oz

clara de ovo
14.1 oz

CHD-R731EQU
7.1 oz

creme

Ferva o creme e verta-o no chocolate.
Misture as claras de ovos. Verta em um sifão e coloque 2 cápsulas de gás. Mantenha o sifão quente no banho maria.

0.1 oz

metilcelulose
1.1 oz

pasta de alcaçuz
0.7 oz

açúcar
7.8 oz

água
0.5 oz

maltodextrina

Acrescente tudo e misture bem. Deixe por uma noite na geladeira a 3°C para hidratar. No dia seguinte, bata o conteúdo com uma batedeira planetária e espalhe (espessura de 1 cm). Seque durante algumas horas a 40°C no forno e guarde em uma caixa fechada com gel de sílica.