Mousse de chocolate quente e merengue de alcaçuz

Chef

  • Lieven Lootens - Embaixador da Callebaut® e proprietário da 't Aards Paradijs, Bélgica
level 2

Aí sim é diferente: este mousse de chocolate é servido quente, o que o transforma em sobremesa agradável e extremamente saborosa. A merengue, aromatizada com alcaçuz, acrescenta uma nota picante, complementando as notas aromáticas quentes e picantes que podem ser encontradas naturalmente no chocolate.

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse quente de chocolate

IngredientesPreparação
  • 300g
    clara de ovo
  • 400g
    Ecuador
  • 200g
    creme

Ferva o creme e verta-o no chocolate.
Misture as claras de ovos. Verta em um sifão e coloque 2 cápsulas de gás. Mantenha o sifão quente no banho maria.

Merengue de alcaçuz

IngredientesPreparação
  • 3g
    metilcelulose
  • 30g
    pasta de alcaçuz
  • 20g
    açúcar
  • 220g
    água
  • 15g
    maltodextrina

Acrescente tudo e misture bem. Deixe por uma noite na geladeira a 3°C para hidratar. No dia seguinte, bata o conteúdo com uma batedeira planetária e espalhe (espessura de 1 cm). Seque durante algumas horas a 40°C no forno e guarde em uma caixa fechada com gel de sílica.

Acabamento e apresentação

Sirva em um prato fundo e use uma raíz de astragalus seca como um colher.