Canelone crocante de chocolate

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

O simples pode ser ótimo. Esta receita combina as texturas crocante e cremosa com um mousse de chocolate intenso. Você pode servi-la como acompanhamento de um "café gourmand" ou como sobremesa própria.

Canelone crocante de chocolate

Recipe components

Used Callebaut products

Cigarette

IngredientesPreparação
  • 200g
    manteiga
  • 200g
    açúcar

Ponha creme nos dois juntos.

  • 180g
    clara de ovo
  • 200g
    farinha
  • 2g
    sal

Misture e deixe descansar durante 2 horas na geladeira.

Distribua em formas retangulares em um tabuleiro e asse a 170°C. Enrole e deixe esfriar imediatamente após assar.

Mousse de chocolate amargo

IngredientesPreparação
  • 400g
    Dark Chocolate Mousse
  • 500g
    leite
  • Q.S.
    Pistachio Bresilienne

Asse tudo durante 5 minutos. Recheie cada cigarro com mousse de chocolate amargo e cubra com pistache picado. Deixe esfriar durante 2 horas.