Crème brûlée de chocolate caramelado

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Dar um toque de chocolate a um clássico imortal com a crème brûlée torna a sobremesa ainda mais atraente. Dois terços dos clientes estão mais inclinados a pedir sobremesa quando o chocolate aparece no cardápio. Esta é uma excelente receita para dar à crème brûlée aquela renovada de caramelo e chocolate.

Recipe components

Used Callebaut products

Crème brûlée de chocolate caramelado

IngredientesPreparação
  • 500g
    creme
  • 300g
    creme de leite integral 3,6%
  • 1vagem(ns)
    baunilha

Leve a ebulição.

Verta a mistura de creme sobre os callets, deixe derreter e, em seguida, misture.

  • 200g
    gema de ovos
  • 100g
    açúcar

Acrescente à mistura de caramelo e misture bem.

Verta em 13 taças resistentes ao calor e coloque-as em uma bandeja cheia de água. Asse no forno durante uma hora (100°C).