Mil-folhas de chocolate

Chef

  • Marc Ducobu - Embaixador da Callebaut® e proprietário da Pâtisserie DUCOBU, Bélgica
level 2

Nada melhor que o prazer crocante de um mil-folhas - sim! um mil-folhas de chocolate. Nougatine e massa folhada combinados para a crocância. O creme de chocolate para confeitaria batido e macio cuida de você com generosidade, enquanto damascos refrescam as papilas gustativas com notas aromáticas frutadas e levemente azedas. Ótimo para padarias venderem como confeitaria. Ao mesmo tempo, é um vencedor ímpar em cardápios de sobremesa.

  1. Massa folhada
  2. Creme batido aromatizado de chocolate
  3. Nougatine
Mil-folhas de chocolate

Recipe components

Used Callebaut products

Massa folhada

IngredientesPreparação
  • 500g
    farinha
  • 10g
    sal
  • 50g
    manteiga
  • 225g
    água

Misture tudo.
  • 400g
    manteiga

Distribua em cada camada de confeitaria (6x).

Distribua em uma assadeira de 40 x 60 cm.

Creme batido aromatizado de chocolate

IngredientesPreparação
  • 500g
    creme batido

Bata.
  • 50g
    Fortina

Acrescente.

Nougatine

IngredientesPreparação
  • 32g
    leite
  • 78g
    manteiga
  • 32g
    glucose

Leve a ebulição.
  • 92g
    açúcar
  • 2g
    pectina

Deite.
  • 187g
    amêndoas picadas
  • 8g
    Cocoa powder

Acrescente.

Distribua em duas assadeiras.