Brownie, abóbora e baunilha

Chef

  • Benoit Dewitte - Embaixador da Callebaut® e proprietário da Benoit & Bernard De Witte, Bélgica
level 3

Esta receita tem tudo: aromas poderosos, cremosidade, texturas crocantes e notas de acidez refrescante que destacam a doçura equilibrada. O pralinê de avelã e a escolha do chocolate desatacam todos os aromas. Todos os componentes são fáceis de fazer e a receita toma muito pouco tempo de preparação. Pode confiar: quando seus convidados comerem essa sobremesa deliciosa, eles vão derreter suas papilas gustativas.

Brownie, abóbora e baunilha

Recipe components

Brownie

IngredientesPreparação

Derreta o chocolate em temperatura de, no máximo, 45° C. Misture os outros ingredientes no chocolate.

Verta em uma bandeja quadrada e ase durante 20 minutos a 180° C. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Abóbora e baunilha

IngredientesPreparação
  • 400g
    abóbora

Cozinhe no vapor e deixe secar.

  • 150g
    açúcar
  • 100g
    creme
  • 10gota(s)
    essência de amêndoas

Misture com a abóbora. 

  • 5g
    gelespessa (sosa)

Acrescente e deixe assentar.

  • 450g
    creme batido
  • 2vagem(ns)
    polpa de baunilha

Misture e acrescente.

  • 9g
    folhas de gelatina
Suavize e acrescente.

Verta em formas de sua escolha e deixe esfriar na geladeira.

Ganache com pralinê

IngredientesPreparação
  • 400g
    creme
  • 200g
    leite
  • 200g
    gema de ovos

Aqueça o creme e o leite; em seguida, acrescente as gemas de ovos. Misture com uma colher de pau até que a mistura engrosse. 

Verta o creme sobre o chocolate.

  • 100g
    Fine Hazelnut Praline

Misture o pralinê.

Crumble de cacau

IngredientesPreparação

Misture todos os ingredientes juntos, asse durante 15 minutos a 150° C, misturando regularmente.

Suco de laranja

IngredientesPreparação
  • 750g
    suco de laranja
  • 200g
    suco de limão
  • 100g
    glucose
  • 50g
    açúcar

Cozinhe até formar um xarope.

Acabamento e apresentação

IngredientesPreparação

Corte um retângulo de 1 cm de largura e 3 cm de comprimento na bandeja de brownie. 
Disponha a abóbora e o ganache por cima do brownie e decore com Crispearls amargo no pó dourado. 
Disponha o crumble em uma linha na frente do brownie no prato e acrescente o sorvete por cima. 
Decore com o óleo de baunilha e o sumo de laranja.