Chocolate e creme de laranja

Como fazer uma grande sobremesa em pequenas taças de sobremesa? Esta receita utiliza o chocolate amargo Satongo, que harmoniza perfeitamente com os aromas quentes e cítricos como a laranja. Prepare-se para a crocância, a intensidade e deliciosas acidez e amargor. Excelente como acompanhamento para um café gourmet deslumbrante ou o deleite de um chá da tarde.

Nível:: Médio

100 g

creme
150 g

polpa de frutas cítricas

Leve tudo a ebulição.

50 g

açúcar
60 g

gemas de ovo

Misture tudo. Verta a mistura de creme sobre as gemas. Coloque de volta no fogo e aqueça até 85°C mexendo ininterruptamente.

9 g

gelatina reidratada

Misture.

25 g

manteiga

Misture com o mixer de mão e verta em pequenas taças de sobremesa. Finalize com um pouco de geleia de laranja e um biscoito de chocolate.

300 g

35% creme
85 g

CHD-L7243STGNV
20 g

açúcar
Q.S.

Callebaut Nibs de Cacau Callebaut 100% - 0,8kg

Prepare um ganache. Deixe descansar durante uma noite na geladeira. Bata rapidamente no dia seguinte e confeite com saco de confeitar na camada de crémeux nas taças. Finalize com um lindo disco de chocolate com nibs crocantes de cacau e gotas de laranja.