Chocolate e creme de laranja

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 2

Como fazer uma grande sobremesa em pequenas taças de sobremesa? Esta receita utiliza o chocolate amargo Satongo, que harmoniza perfeitamente com os aromas quentes e cítricos como a laranja. Prepare-se para a crocância, a intensidade e deliciosas acidez e amargor. Excelente como acompanhamento para um café gourmet deslumbrante ou o deleite de um chá da tarde.

Chocolate e creme de laranja

Recipe components

Used Callebaut products

Crémeux de frutas cítricas

IngredientesPreparação
  • 100g
    creme
  • 150g
    polpa de frutas cítricas

Leve tudo a ebulição.

  • 50g
    açúcar
  • 60g
    gema de ovos

Misture tudo. Verta a mistura de creme sobre as gemas. Coloque de volta no fogo e aqueça até 85°C mexendo ininterruptamente.

  • 9g
    gelatina reidratada

Misture.

  • 25g
    manteiga

Misture com o mixer de mão e verta em pequenas taças de sobremesa. Finalize com um pouco de geleia de laranja e um biscoito de chocolate.

Creme de chantilly de Satongo

IngredientesPreparação

Prepare um ganache. Deixe descansar durante uma noite na geladeira. Bata rapidamente no dia seguinte e confeite com saco de confeitar na camada de crémeux nas taças. Finalize com um lindo disco de chocolate com nibs crocantes de cacau e gotas de laranja.