Mousse de chocolate, pão de ló de amêndoas e framboesa

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Com esta receita de mousse de chocolate, você vai criar uma confeitaria totalmente deliciosa em um pequena taça, rapidamente. Ótimo como pequeno acompanhamento de um "café gourmand" - maravilhoso para servir como sobremesa completa. Fácil de servir, até nos horários de pico de serviço.

Mousse de chocolate, pão de ló de amêndoas e framboesa

Recipe components

Bolo de pão-de-ló de amêndoas

IngredientesPreparação
  • 350g
    pasta de amêndoas a 50%
  • 140g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 90g
    gema de ovos

Misture e bata tudo.

  • 300g
    clara de ovo
  • 115g
    açúcar refinado

Bata as claras de ovos com o açúcar até endurecer. Deite a primeira preparação delicadamente.

  • 135g
    farinha

Peneire e deite. Distribua em um tabuleiro e asse durante 10 minutos a 190°C. Corte círculos para caber nas taças de sobremesa.

Geleia de framboesa

IngredientesPreparação
  • 250g
    framboesas frescas
  • 200g
    açúcar

Leve a ebulição e reduza a uma compota.

Acabamento e apresentação

Confeite com saco uma camada de mousse de chocolate amargo nas taças. Cubra com uma fatia de bolo de pão-de-ló de amêndoas, geleia de framboesas e um segundo pedaço de bolo de pão-de-ló. Preencha com mousse de chocolate amargo e algumas decorações de chocolate.

Mousse de chocolate amargo