CHOCRO-DONUT™ com cacau e bacon

level 3

Esta receita combina os sabores salgados e defumados do bacon frito com o sabor puro e intenso de nibs de cacau torrados. Perfeito para o café da manhã – delicioso como aperitivos ou petiscos que acompanham bebidas.

Recipe components

Used Callebaut products

Massa

IngredientesPreparação
  • 1000g
    farinha
  • 30g
    manteiga
  • 100g
    manteiga derretida
  • 100g
    açúcar granulado
  • 20g
    sal
  • 550g
    água
  • 50g
    fermento

Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes. Polvilhe 1/3 da massa com os nibs. Enrole até obter uma espessura de 3 mm. Corte em tiras de 1,5 x 15 cm. Resfrie a 5°C. Coloque bacon muito fino sobre as tiras.

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uvas durante 4 minutos, a 190°C.