Sove até obter uma massa macia.
Acrescente água gradualmente.
Embrulhe bem e ponha na geladeira durante 3 horas a 5ºC.

Esparrame a 2/3 da massa esticada. Dobre a massa em 3.
Dobre e redobre 3 vezes e deixe descansar durante 2 horas na geladeira a 5°C. Dobre novamente em 3 partes e estique até obter uma espessura de 10 mm. Corte em círculos de 5 cm de diâmetro. Corte também um círculo no meio, de 2 cm de diâmetro. Resfrie a 5°C

Deixe crescer na câmara de fermentação. Frite a massa, imergindo-a em óleo de semente de uva durante 4 minutos, a 190°C.

Aqueça.

Bata tudo.
Derrame o leite quente na mistura de ovos e leve a ebulição.

Verta a mistura leite-ovo sobre o chocolate e misture bem.

Ponha na geladeira durante 4 horas a 5ºC.

Leve a ebulição até obter um xarope.

Derreta.

Misture e acrescente o xarope. Use a 35°C

Finalize com a massa de açúcar derretido com Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP de chocolate ao leite da Callebaut®.