Cookie de chocolate amargo

Chef

  • Alexandre Bourdeaux - Chef e proprietário da Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

Um excelente assado: nenhum outro cookie se compara ao de chocolate. Colossalmente intenso. Com apenas a pitada suficiente de doçura e toneladas de sabor de chocolate imediatamente satisfatório. Experimentando variações no tempo de cozimento, você pode ajustar a textura do centro conforme seu paladar. Nós preferimos quando ele ainda fica molhado e macio no meio.

Recipe components

Used Callebaut products

Cookie de chocolate puro

IngredientesPreparação
  • 410g
    60-40-38
  • 180g
    manteiga
  • 180g
    Cocoa mass

Derreta a 40°C.

  • 300g
    ovo(s) inteiro(s)
  • 540g
    açúcar

Bata até que fique leve e suave.

  • 650g
    farinha
  • 15g
    bicarbonato de sódio
  • 3g
    sal

Peneire e deite.

  • 410g
    60-40-38

Acrescente.

Deixe fixar. Forme bolas e disponha-as em formas para assar. Asse durante 12 minutos a 170°C.