Przygotować mieszankę na bezę.

Wymieszać.

Dodać do mieszanki jajecznej a następnie do mieszanki bezowej.

Rozsmarować na macie silikonowej Flexipan® (2 cm). Piec przez 20 minut w 160°C

Wymieszać razem i podgrzać do 70°C.

Połączyć wszystkie składniki.

Zalać poprzednią ciepłą mieszanką aby składniki się rozpuściły.

Dodać i wymieszać.

Dodać, przykryć i odstawić do lodówki na noc.

Wymieszać razem.

Dodać i zagotować.

Studzić przez kilka minut, rozsmarować na biszkopcie. Odstawić do lodówki.

Podgrzać do 60°C.

Zalać poprzednią mieszanką czekoladę. Połączyć za pomocą ręcznego blendera. 

Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy ostygnie do 40°C

Wyszprycować do 3/4 pojemności form półkuli o średnicy 7 cm. Włożyć, delikatnie wciskając, do środka, zamrożone kawałki ganache kawowy. Wykończyć warstwą czekoladowego biszkoptu i zamrozić.

Podgrzać do 103°C.

Połączyć składniki w wysokim naczyniu. Zalać składniki poprzednią, gorącą mieszanką.

Odstawić na noc do lodówki.
Pokryć mus czekoladowy Sao Thomé glazurą w temperaturze 28-30°C.