Zagotować razem.

Wymieszać i dodać.
Ugotować jak krem angielski do 82°C.

Wmieszać w krem aż  mikstura będzie jednolita. 

Wlać do form silikonowych w kształcie kuli.
Zamrażać przez noc, wyjąć z formy i wstawić do zamrażalki.

Podgrzać do 40°C.

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać i wymieszać.

Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Wmieszać do mikstury z puree.

Dodać i odstawić do stężenia do lodówki na 30 minut.

Użyć jedną kopułę jako podstawę.
Wyszprycować mus z czekolady ruby i dodać kulki z ruby crémeux.
Wyciąć okrąg z drugiej kopuły i umieścić na podstawie.
Udekorować porzeczką.

Dodać watę cukrową.
Wskazówka: Przy wypiekach i deserach używaj dekoracji ruby na świeżo i serwuj produkty w przeciągu 24 godzin.