Morelowo - Złote Praliny
Wskazówka: jak stworzyć marmurkowy efekt na pralince? Wlej warstwy czekolady Gold i białej czekolady do dzbanka. Zalej mieszanką formę do pralin.
- Poziom:
-
Średni
Pâte de fruits
Składniki: Pâte de fruits
-
250 gPuree z moreli
-
150 gGlukoza
-
6 gżółta pektyna
Przygotowanie: Pâte de fruits
Wymieszać.
Składniki: Pâte de fruits
-
100 gGlukoza
-
570 gCukier
Przygotowanie: Pâte de fruits
Dodać i zagotować do 112°C.
Składniki: Pâte de fruits
-
500 gPuree z mango
Przygotowanie: Pâte de fruits
Wymieszać i zagotować do 105°C.
Składniki: Pâte de fruits
-
15 gRoztwór kwasku cytrynowego
Przygotowanie: Pâte de fruits
Dodać.
Przelać mieszankę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w mikserze aby otrzymać gładką teksturę.
Ganache
Składniki: Ganache
-
344 g35% śmietany
-
3 gSkórka pomarańczowa
-
22 gSorbitol
-
22 gGlukoza
-
4 gSól
Przygotowanie: Ganache
Wymieszać razem i podgrzać do 40 °C.
Składniki: Ganache
Przygotowanie: Ganache
Zalać czekoladę poprzednią mieszankę - kiedy osiągnie 30°C.
Składniki: Ganache
-
32 gMasło bezwodne
-
60 gWielki marnier
Przygotowanie: Ganache
Dodać i wymieszać.
Comments