Morelowo - Złote Praliny
Wskazówka: jak stworzyć marmurkowy efekt na pralince? Wlej warstwy czekolady Gold i białej czekolady do dzbanka. Zalej mieszanką formę do pralin.
- Poziom:
-
Średni
Pâte de fruits
Składniki: Pâte de fruits
-
8.8 ozPuree z moreli
-
5.3 ozGlukoza
-
0.2 ozżółta pektyna
Przygotowanie: Pâte de fruits
Wymieszać.
Składniki: Pâte de fruits
-
3.5 ozGlukoza
-
1.3 lbCukier
Przygotowanie: Pâte de fruits
Dodać i zagotować do 112°C.
Składniki: Pâte de fruits
-
1.1 lbPuree z mango
Przygotowanie: Pâte de fruits
Wymieszać i zagotować do 105°C.
Składniki: Pâte de fruits
-
0.5 ozRoztwór kwasku cytrynowego
Przygotowanie: Pâte de fruits
Dodać.
Przelać mieszankę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w mikserze aby otrzymać gładką teksturę.
Ganache
Składniki: Ganache
-
12.1 oz35% śmietany
-
0.1 ozSkórka pomarańczowa
-
0.8 ozSorbitol
-
0.8 ozGlukoza
-
0.1 ozSól
Przygotowanie: Ganache
Wymieszać razem i podgrzać do 40 °C.
Składniki: Ganache
Przygotowanie: Ganache
Zalać czekoladę poprzednią mieszankę - kiedy osiągnie 30°C.
Składniki: Ganache
-
1.1 ozMasło bezwodne
-
2.1 ozWielki marnier
Przygotowanie: Ganache
Dodać i wymieszać.
Comments