Poziom:: Średni

7.1 oz

Pulpa z mango
0.9 oz

Pulpa bananowa
0.9 oz

Puree z marakui
1.2 oz

Cukier
0.1 oz

Pektyna x58
1.8 oz

Dairy butter
0.2 oz

żelatyna
1.1 oz

Woda
0.2 oz

Skrobia

Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać
puree i dodać suche składniki.
Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

7.1 oz

Pulpa z mango
9.0 oz

Callebaut 823 Certyfikat Fairtrade
2 liść/liście

Liść żelatyny
9.5 oz

Bita śmietana

Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać
namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą.
Połączyć z ubitą śmietaną.

1.1 lb

Callebaut Callebaut White Chocolate - Velvet
1.8 lb

Bita śmietana

Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować.
Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

3.5 oz

Walnuts (finely chopped)
3.2 oz

Pailleté feuilletine
1.4 oz

Liofilizowana marakuja/mango
3.2 oz

Callebaut 823 Certyfikat Fairtrade
1.4 oz

Pasta pnp
0.9 oz

Buerre noisette

Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę
orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette,
wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać.
Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.