Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać
puree i dodać suche składniki.
Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać
namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą.
Połączyć z ubitą śmietaną.

Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować.
Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę
orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette,
wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać.
Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.