Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka
Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.
- Poziom:
-
Średni
Kruszonka kakaowa
Składniki: Kruszonka kakaowa
-
260 gProszek migdałowy
-
260 gBrązowy cukier
-
210 gMąka cukiernicza
-
58 gCp
-
210 gświeże masło
-
2 gSól
Przygotowanie: Kruszonka kakaowa
Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut.
Mus z Czekolady Ruby
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
90 g
-
72 gGelatine mass
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
63 gBiałka
-
31 gGlukoza
-
38 gGlukoza w proszku
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
452 gBita śmietana 35%
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Dodać i użyć natychmiast.
Lody z czekoladą Ruby
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
299 gMleko
-
299 gWoda
-
45 gJogurt
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Podgrzać do 40°C.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
60 gGlukoza
-
12 gDried glucose 40de
-
6 gStabiliser
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dodać i spasteryzować.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
359 g
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dobrze wmieszać. Ostudzić.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
120 gPuree malinowe
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.
Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.
Comments