Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka

Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.
Poziom:
Średni

Kruszonka kakaowa

Składniki: Kruszonka kakaowa

  • 9.2 oz
    Proszek migdałowy
  • 9.2 oz
    Brązowy cukier
  • 7.4 oz
    Mąka cukiernicza
  • 2.0 oz
    Cp
  • 7.4 oz
    świeże masło
  • 0.1 oz
    Sól

Przygotowanie: Kruszonka kakaowa

Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut. 

Mus z Czekolady Ruby

Składniki: Mus z Czekolady Ruby

Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby

Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.

Składniki: Mus z Czekolady Ruby

  • 2.2 oz
    Białka
  • 1.1 oz
    Glukoza
  • 1.3 oz
    Glukoza w proszku

Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby

Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.

Składniki: Mus z Czekolady Ruby

  • 1.0 lb
    Bita śmietana 35%

Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby

Dodać i użyć natychmiast.

Lody z czekoladą Ruby

Składniki: Lody z czekoladą Ruby

  • 10.5 oz
    Mleko
  • 10.5 oz
    Woda
  • 1.6 oz
    Jogurt

Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby

Podgrzać do 40°C.

Składniki: Lody z czekoladą Ruby

  • 2.1 oz
    Glukoza
  • 0.4 oz
    Dried glucose 40de
  • 0.2 oz
    Stabiliser

Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby

Dodać i spasteryzować.

Składniki: Lody z czekoladą Ruby

Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby

Dobrze wmieszać. Ostudzić.

Składniki: Lody z czekoladą Ruby

  • 4.2 oz
    Puree malinowe

Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby

Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.

Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.