Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka
Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.
- Poziom:
-
Średni
Kruszonka kakaowa
Składniki: Kruszonka kakaowa
-
9.2 ozProszek migdałowy
-
9.2 ozBrązowy cukier
-
7.4 ozMąka cukiernicza
-
2.0 ozCp
-
7.4 ozświeże masło
-
0.1 ozSól
Przygotowanie: Kruszonka kakaowa
Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut.
Mus z Czekolady Ruby
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
3.2 oz
-
2.5 ozGelatine mass
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
2.2 ozBiałka
-
1.1 ozGlukoza
-
1.3 ozGlukoza w proszku
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
1.0 lbBita śmietana 35%
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Dodać i użyć natychmiast.
Lody z czekoladą Ruby
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
10.5 ozMleko
-
10.5 ozWoda
-
1.6 ozJogurt
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Podgrzać do 40°C.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
2.1 ozGlukoza
-
0.4 ozDried glucose 40de
-
0.2 ozStabiliser
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dodać i spasteryzować.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
12.7 oz
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dobrze wmieszać. Ostudzić.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
4.2 ozPuree malinowe
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.
Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.
Comments