1. Delikatnie rozpuść czekoladę 811 i masło kakaowe.

2. Podgrzej śmietanę, syrop glukozowy, trimolinę, sorbitol w proszku i masło do 80°C.

3. Wlej ciepłą mieszankę śmietankową na roztopioną czekoladę i zmiksuj blenderem ręcznym.

4. Pozostaw do krystalizacji na 12 godzin.

5. Wyszprycuj ganache i uformuj okrągłe kształty ręcznie.

6. Zanurz w temperowanej czekoladzie 811 i obtocz w kakao Extra Brute.

1. Delikatnie rozpuść czekoladę Ruby i masło kakaowe.

2. Podgrzej śmietankę kremówkę, syrop glukozowy, proszek sorbitolowy i dekstrozę do 80°C.

3. Wlej ciepłą mieszankę śmietankową na roztopioną czekoladę i zmiksuj blenderem ręcznym.

4. Pozostaw do krystalizacji na 12 godzin.

5. Wyszprycuj ganache i uformuj ręcznie okrągłe kształty.

6. Obtocz przygotowanym proszkiem Ruby.

1. Rozpuść czekoladę Ruby.

2. Dodaj maltodekstrynę w proszku i wymieszaj.

3. Pozostaw mieszankę do skrystalizowania.

4. Miksuj w robocie kuchennym, aż powstanie drobny proszek, a następnie przesiej przed użyciem.

1. Zanurz uformowaną ganache 811 w skrystalizowanej czekoladzie 811 i obtocz w kakao Extra Brute.

2. Pozostaw trufle 811 do skrystalizowania w temperaturze pokojowej (16°C–18°C).

3. Równomiernie pokryj uformowaną ganache Ruby przygotowanym proszkiem Ruby.

4. Pozostaw trufle Ruby do skrystalizowania w temperaturze pokojowej (16°C–18°C).

5. Podawaj wszystkie trufle w temperaturze pokojowej, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję.