1. Rozpuść masło i czekoladę 811 do temperatury 45°C.

2. Ubij białka jaj, odżywkę białkową i cukier, aby uzyskać bezę francuską.

3. Delikatnie wmieszaj bezę do masy czekoladowej i odstaw.

1. Obierz mandarynki i zblanszuj skórki, aby pozbyć się goryczki.

2. Wymieszaj puree z mandarynek i kumkwatów ze zblanszowanymi skórkami.

3. W osobnej misce ubij cukier z pektyną NH.

4. Podgrzej puree, a następnie wmieszaj mieszankę cukru i pektyny.

5. Gotuj do uzyskania 40 stopni Brix, następnie zdejmij z ognia i wmieszaj masę żelatynową.

6. Przelej do wybranych foremek i odstaw.

1. Pokrój schłodzone masło w drobną kostkę.

2. W mikserze z końcówką mieszającą połącz wszystkie suche składniki.

3. Powoli dodawaj schłodzone masło i mieszaj, aż utworzą się drobne okruszki.

1. Rozsmaruj cienką warstwę temperowanej czekolady 811 i posyp wierzch kruszonką czekoladowo-orzechową.

2. Wytnij kółka i odłóż.

3. Napełnij przygotowane foremki do połowy bazą do sufletów 811.

4. Włóż konfiturę do środka.

5. Napełnij pozostałą część foremki bazą do sufletów i wyrównaj.

6. Piecz w temperaturze 175°C. Czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości foremek.

7. Po wyjęciu sufletów z piekarnika, nałóż na każdy z nich po krążku kruszonki czekoladowej.