Czekoladowa lawenda
- Poziom:
-
Trudne
- Wydajność:
-
Składniki na 8 ciastek o średnicy 10 cm
Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
Składniki: Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
-
75 gMasło
-
50 gCukier
-
15 gProszek migdałowy
Przygotowanie: Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
- Wymieszaj składniki.
Składniki: Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
-
25 gJajka
Przygotowanie: Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
- Dodaj i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.
Składniki: Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
-
15 gKakao w proszku
-
1,5 gSól
-
115 gMąka
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Przygotowanie: Kruche tartaletki z prażonymi ziarnami kakaowca
- Dodaj i wmieszaj.
- Rozwałkuj na grubość 3 mm.
- Wyłóż foremki do tartaletek.
- Piecz w 180°C przez 15 min.
Krem z orzechów laskowych
Składniki: Krem z orzechów laskowych
-
80 gCukier
-
100 gMasło
Przygotowanie: Krem z orzechów laskowych
- Zmiksuj cukier z masłem do uzyskania kremu.
Składniki: Krem z orzechów laskowych
-
100 gJajka
Przygotowanie: Krem z orzechów laskowych
- Dodaj i miksuj do całkowitego połączenia z ciastem.
Składniki: Krem z orzechów laskowych
-
100 gProszek z orzechów laskowych
-
20 gKakao w proszku
Przygotowanie: Krem z orzechów laskowych
- Dodaj i wymieszaj.
Konfitura z jabłek i lawendy
Składniki: Konfitura z jabłek i lawendy
-
30 gCukier
Przygotowanie: Konfitura z jabłek i lawendy
- Przygotuj karmel na sucho.
Składniki: Konfitura z jabłek i lawendy
-
25 gMasło
Przygotowanie: Konfitura z jabłek i lawendy
- Zdeglasuj karmel masłem.
Składniki: Konfitura z jabłek i lawendy
-
150 gJabłek jonagold (pokrojonych w kostkę)
-
15 gPear puree
-
10 gSok cytrynowy
-
0,5 gDried lavender
Przygotowanie: Konfitura z jabłek i lawendy
- Dodaj i gotuj przez kilka minut do otrzymania konfitury z większymi kawałkami owoców.
- Usuń nadmiar płynu i postaw z powrotem na ogniu.
Składniki: Konfitura z jabłek i lawendy
-
5 gCukier
-
1 gPektyna
Przygotowanie: Konfitura z jabłek i lawendy
- Dodaj i gotuj jeszcze przez 3 minuty.
Ubity ganache lawendowy
Składniki: Ubity ganache lawendowy
-
2 gżelatyny
-
10 gWoda
Przygotowanie: Ubity ganache lawendowy
- Namocz.
Składniki: Ubity ganache lawendowy
-
50 gśmietanka 40%
-
0,7 gDried lavender
Przygotowanie: Ubity ganache lawendowy
- Podgrzej wszystkie składniki i pozostaw do naciągnięcia na 10 minut.
- Odcedź.
- Następnie od razu wmieszaj namoczoną żelatynę.
Składniki: Ubity ganache lawendowy
-
65 g
Przygotowanie: Ubity ganache lawendowy
- Wlej gorącą śmietankę na czekoladę.
- Zmiksuj.
Składniki: Ubity ganache lawendowy
-
100 gśmietanka 40%
Przygotowanie: Ubity ganache lawendowy
- Wmieszaj.
- Zamknij i włóż do lodówki na noc.
- Następnego dnia ubijaj do uzyskania konsystencji przypominającej krem Chantilly.
- Odłóż do rękawa cukierniczego.
Ubity ganache z mlecznej czekolady
Składniki: Ubity ganache z mlecznej czekolady
-
2 gżelatyny
-
10 gWoda
Przygotowanie: Ubity ganache z mlecznej czekolady
- Namocz.
Składniki: Ubity ganache z mlecznej czekolady
-
50 gśmietanka 40%
Przygotowanie: Ubity ganache z mlecznej czekolady
- Podgrzej.
- Następnie od razu wmieszaj żelatynę.
Składniki: Ubity ganache z mlecznej czekolady
-
45 g
Przygotowanie: Ubity ganache z mlecznej czekolady
- Wlej gorącą śmietankę na czekoladę.
- Zmiksuj.
Składniki: Ubity ganache z mlecznej czekolady
-
100 gśmietanka 40%
Przygotowanie: Ubity ganache z mlecznej czekolady
- Wmieszaj.
- Zamknij i włóż do lodówki na noc.
- Następnego dnia ubijaj do uzyskania konsystencji przypominającej krem Chantilly.
- Odłóż do rękawa cukierniczego.
Składanie i dekoracja deseru
- Piecz kruche tartaletki w 180°C przez 15 min.
- Rozsmaruj warstwę kremu z orzechów laskowych na dnie każdej kruchej tartaletki.
- Piecz przez kolejne 10 minut.
- Wyciśnij z rękawa warstwę konfitury z jabłek i lawendy i wyrównaj powierzchnię.
- Połącz dwa rękawy cukiernicze z ubitymi ganache w jednym rękawie: wyciskaj podwójny ganache na tartaletki jak wstążkę.
- Udekoruj jadalnymi kwiatami.
Comments