Wiosenne marzenie
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
Składniki na 8 deserów
Żel truskawkowo-limonkowy
Ingredients: Żel truskawkowo-limonkowy
-
1 gcarob gum
-
2,5 gpektyna NH
-
60 gcukier
Preparation: Żel truskawkowo-limonkowy
- Wymieszaj.
Ingredients: Żel truskawkowo-limonkowy
-
240 gpuree truskawkowe
-
40 gpuree malinowe
-
1 gskórka z limonki
-
20 g
Preparation: Żel truskawkowo-limonkowy
- Dodaj wcześniejsze składniki i zagotuj wszystko razem.
Ingredients: Żel truskawkowo-limonkowy
-
6 groztwór kwasku cytrynowego
Preparation: Żel truskawkowo-limonkowy
- Dodaj i wymieszaj rózgą po zdjęciu z ognia.
- Pozostaw do zastygnięcia.
- Zmiksuj na gładko ręcznym blenderem.
- Wyciśnij cienką warstwę z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 4,5 cm i zamroź.
Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
Ingredients: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
-
122 gśmietanki 35%
-
135 gmleko
-
22 gcukier
-
69 gżółtka jaj
Preparation: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
- Ze składników przygotuj crême anglaise.
Ingredients: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
-
6 gżelatyny w listkach 120B (namoczonej)
-
216 g
Preparation: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
- Wlej crême anglaise na czekoladę połączoną z żelatyną.
- Zmiksuj blenderem.
Ingredients: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
-
80 gwild strawberry puree
-
20 gpuree malinowe
Preparation: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
- Dodaj i wmieszaj.
- Odstaw do całkowitego ostygnięcia do lodówki i następnie ubij na gładko.
Ingredients: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
-
120 gfrozen strawberries
Preparation: Truskawkowy krem crémeux z czekoladą rubinową
- Dodaj do powyższej mieszanki.
- Dopełnij elastyczną foremkę o średnicy 7 cm: na żel wyciśnij z rękawa warstwę kremu crémeux.
- Zamroź.
Ziołowy mus z białej czekolady
Ingredients: Ziołowy mus z białej czekolady
-
160 g
-
4 g
-
3 g
-
2 g
-
2 gListków melisy
-
2 gliście mięty
Preparation: Ziołowy mus z białej czekolady
- Zostaw mleko do naciągnięcia aromatem ziół przez noc.
- Odcedź następnego dnia.
- Podgrzej do 60°C.
Ingredients: Ziołowy mus z białej czekolady
-
14 gżelatyny w listkach 120B (namoczonej)
Preparation: Ziołowy mus z białej czekolady
- Wmieszaj.
Ingredients: Ziołowy mus z białej czekolady
-
320 g
Preparation: Ziołowy mus z białej czekolady
- Wlej przygotowaną wcześniej gorącą mieszankę na czekoladę.
- Zmiksuj i pozostaw do ostygnięcia.
Ingredients: Ziołowy mus z białej czekolady
-
320 g
Preparation: Ziołowy mus z białej czekolady
- Delikatnie wmieszaj do powyższej mieszanki.
- Wyciśnij warstwę musu z rękawa cukierniczego do elastycznych foremek o średnicy 10 cm.
- Wciśnij w mus zamrożone wkładki z żelu i crémeux.
- Dopełnij korpusy musem i wyrównaj powierzchnię.
- Zamroź.
Miekki biszkopt pistacjowy
Ingredients: Miekki biszkopt pistacjowy
-
170 geggs
-
10 g
-
70 gcukier puder
-
70 gmąka pistacjowa
-
30 gmąka migdałowa
Preparation: Miekki biszkopt pistacjowy
- Ubij razem w robocie z końcówką rózgi na zabajone.
Ingredients: Miekki biszkopt pistacjowy
-
25 g
-
30 gNPO-PI1
Preparation: Miekki biszkopt pistacjowy
- Dodaj do przygotowanej wcześniej mieszanki.
Ingredients: Miekki biszkopt pistacjowy
-
130 gegg whites
-
75 g
-
5 g
-
1 g
Preparation: Miekki biszkopt pistacjowy
- Ubij pianę z białek na bezę.
- Połącz obie mieszanki.
Ingredients: Miekki biszkopt pistacjowy
-
65 gwheat flour
Preparation: Miekki biszkopt pistacjowy
- Wmieszaj przy pomocy szpatułki.
- Rozsmaruj na macie silikonowej na grubość 0.8 cm i posyp mielonymi pistacjami.
- Piecz w 165°C przez ok. 15 min.
- Wytnij krążki o średnicy 7.5 cm. delikatnie posmaruj syropem z geranium i rumianku.
- Umieść na górze cienki dysk z białej czekolady Velvet o tej samej średnicy (7.5 cm).
Kruche ciasto truskawkowe
Ingredients: Kruche ciasto truskawkowe
-
90 g
-
165 gmąka
-
22 gnibbed almonds
-
30 gskrobia
-
15 g
-
80 gcukier puder
-
1 gsól
Preparation: Kruche ciasto truskawkowe
- Miksuj w robocie planetarnym (z mieszadłem łopatkowym) do uzyskania wilgotnego ciasta o konsystencji piasku.
Ingredients: Kruche ciasto truskawkowe
-
50 gEgg
Preparation: Kruche ciasto truskawkowe
- Dodaj do ciasta i dokładnie wymieszaj.
- Rozwałkuj na grubość 2 mm.
- Wytnij krążki o średnicy 10,5 cm.
- Piecz w 170°C przez 8-10 min.
Składanie i dekoracja deseru
- Wyjmij z foremek zamrożony mus.
- Posmaruj neutralnym żelem.
- Połóż na krążku z kruchego ciasta truskawkowego.
- Umieść na górze dysk biszkoptowo-pistacjowy z czekoladą Velvet.
- Posyp proszkiem pistacjowym.
- Wokół deseru połóż krążek z białej i rubinowej czekolady.
- Udekoruj miętą meksykańską, świeżymi kwiatami rumianku i kroplami neutralnego żelu.
Comments