U Babci w ogrodzie

Poziom:: Medium

180 g

mleko
15 g

syrop glukozowy
3 g

werbena
2 liść/liście

leaf gelatine
250 g

Callebaut RB1
50 g

Callebaut Velvet
300 g

bita śmietana 35%

Zagotować mleko, glukozę z posiekaną werbeną, odstawić na 10 minut. Dodać żelatynę, zalać czekolady i zblenderować. Dodać śmietaną i zblenderować ponownie. Odstawić na noc do krystalizacji.

300 g

woda
100 g

cukier
6 liść/liście

żelatyna listki
100 g

sok jabłkowy
100 g

yellow lemon juice
4 g

werbena liście

Zagotować wodę, cukier i liście werbeny, dodać żelatynę, wymieszać. Dodać sok z cytryny i sok jabłkowy — wymieszać i przecedzić.

200 g

mąka pszenna
220 g

cukier
2 g

sól
6 g

proszek do pieczenia
10 g

miód
200 g

eggs
200 g

rozpuszczone masło

Wymieszać jaja, cukier i miód. Dodać przesiane i wymieszane suche składniki, na koniec dodać rozpuszczone masło. Piec 10min 170°C

Rabarbar pokroić w kostkę, dodać 5% cukru i gotować do rozpadnięcia

1000 g

woda
750 g

cukier
600 g

glukoza
30 g

pektyna
6 g

kwasek cytrynowy

Podgrzać wodę z glukozą do ok. 40°C po czym dodać wymieszany cukier z pektyną i zagotować. Dodać kwasek cytrynowy, wymieszać i przecedzić

Magdalenki odpiec, wystudzić i posmarować konfiturą z rabarbaru. Ubić krem namelaka, wyszprycować do foremki, umieścić na nim magdalenkę. Pokrojony rabarbar umieścić w foremce, zamrozić i zalać wystudzoną żelką cytrynowojabłkową i zamrozić. Glaze podgrzać, oblać żelki i położyć na magdalence. Udekorować ramką z czekolady Ruby RB1 wylanej na foli transferowej mona lisa.