Panettone ruby
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
Ingredients for 10 panettone
Panettone Ruby
Ingredients: Panettone Ruby
-
365 gstrong flour
-
155 gzmiękczone masło
-
105 gcukier
-
180 gwoda
Preparation: Panettone Ruby
Wymieszać.
Ingredients: Panettone Ruby
-
105 gsourdough
Preparation: Panettone Ruby
Wymieszać na gładkie i jednolite ciasto.
Ingredients: Panettone Ruby
-
90 gżółtka jaj
Preparation: Panettone Ruby
Mieszać do momentu uzyskania gładkiego i jednolitego ciasta. Odstawić do wyrośnięcia w temp. 28°C aż ciasto potroi objętość (mniej więcej 10 godzin).
Ingredients: Panettone Ruby
-
130 gstrong flour
-
50 gwoda
-
2 kabos(y)wanilia
-
5 gskórka z cytryny
-
7 gskórka pomarańczowa
Preparation: Panettone Ruby
Wymieszać z wyrośniętym ciastem aż powstanie gładka i jednolita masa (mniej więcej 15 minut).
Ingredients: Panettone Ruby
-
40 gmiód
-
100 gcukier
-
30 gżółtka jaj
Preparation: Panettone Ruby
Dodać i mieszać aż powstanie gładkie, elastyczne i jednolite ciasto (ok 5 minut).
Ingredients: Panettone Ruby
-
215 gzmiękczone masło
-
30 gżółtka jaj
Preparation: Panettone Ruby
Dodać i mieszać aż powstanie gładkie, elastyczne i jednolite ciasto (ok 5 minut).
Ingredients: Panettone Ruby
-
5 gsól
-
30 gżółtka jaj
Preparation: Panettone Ruby
Dodać i mieszać aż powstanie gładkie, elastyczne i jednolite ciasto (ok 5 minut).
Ingredients: Panettone Ruby
-
15 gwoda
Preparation: Panettone Ruby
Dodać i mieszać aż powstanie gładkie, elastyczne i jednolite ciasto (ok 5 minut).
Ingredients: Panettone Ruby
-
200 gCandied orange peel
-
200 graisins
Preparation: Panettone Ruby
Wymieszać.
Podzielić na 1kg porcje i ułożyć na blaszce. Odstawić w temperaturze 28°C na 1 godzinę i następnie odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut. Uformować ciasto i odstawić do wyrośnięcia w 28°C na 6 godzin. Piec w 175°C aż temperatura wewnątrz osiągnie 92°C.
Kiedy panettone będzie dobrze upieczone, odwrócić do góry nogami i odstawić do ostygnięcia na 10 godzin. Napełnić panettone nadzieniem ruby.
Comments