Krem egzotyczny

Ingredients: Krem egzotyczny

  • 200 g
    pulpa z mango
  • 25 g
    pulpa bananowa
  • 25 g
    puree z marakui
  • 35 g
    cukier
  • 2 g
    pektyna X58
  • 50 g
    dairy butter
  • 5 g
    żelatyna
  • 30 g
    woda
  • 5 g
    skrobia

Preparation: Krem egzotyczny

Cukier, skrobię i pektynę wymieszać. Podgrzać
puree i dodać suche składniki.
Zagotować i dodać masło oraz żelatynę. Zmrozić.

Mus mleczna czekolada mango

Ingredients: Mus mleczna czekolada mango

Preparation: Mus mleczna czekolada mango

Rozpuścić czekoladę. Podgrzać 50 g puree, dodać
namoczoną żelatynę. Połączyć puree z czekoladą.
Połączyć z ubitą śmietaną.

Chantilly biała czekolada

Ingredients: Chantilly biała czekolada

Preparation: Chantilly biała czekolada

Śmietanę zagotować. Zalać czekoladę. Zblendować.
Zostawić na noc do krystalizacji. Ubić.

Chrupka orzechowa z marakują

Ingredients: Chrupka orzechowa z marakują

Preparation: Chrupka orzechowa z marakują

Rozpuścić czekoladę do 40 0C. Dodać pastę
orzechową, wymieszać. Dodać buerre noissette,
wymieszać. Dodać resztę składników i wymieszać.
Rozsmarować między dwoma silipadami i wyciąć.

WYKONANIE:

Krem egzotyczny wyszprycować do mniejszej formy (wkładka). Mus mango wyszprycować do formy
monoporcji i wcisnąć w niego wkładkę. Zamknąć krążkiem z chrupki.
Chantilly podbić i szprycować formując kształty róży. Zamrozić i zamszować.