Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka
Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.
- Poziom:
-
Medium
Kruszonka kakaowa
Ingredients: Kruszonka kakaowa
-
260 gproszek migdałowy
-
260 gbrązowy cukier
-
210 gmąka cukiernicza
-
58 gCP
-
210 gświeże masło
-
2 gsól
Preparation: Kruszonka kakaowa
Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut.
Mus z Czekolady Ruby
Ingredients: Mus z Czekolady Ruby
-
90 g
-
72 ggelatine mass
Preparation: Mus z Czekolady Ruby
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.
Ingredients: Mus z Czekolady Ruby
-
63 gegg whites
-
31 gglukoza
-
38 gglucose powder
Preparation: Mus z Czekolady Ruby
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.
Ingredients: Mus z Czekolady Ruby
-
452 gbita śmietana 35%
Preparation: Mus z Czekolady Ruby
Dodać i użyć natychmiast.
Lody z czekoladą Ruby
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
299 gmleko
-
299 gwoda
-
45 gjogurt
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Podgrzać do 40°C.
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
60 gglukoza
-
12 gdried glucose 40DE
-
6 gstabiliser
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Dodać i spasteryzować.
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
359 g
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Dobrze wmieszać. Ostudzić.
Ingredients: Lody z czekoladą Ruby
-
120 gpuree malinowe
Preparation: Lody z czekoladą Ruby
Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.
Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.
Comments