Morelowo - Złote Praliny

Wskazówka: jak stworzyć marmurkowy efekt na pralince? Wlej warstwy czekolady Gold i białej czekolady do dzbanka. Zalej mieszanką formę do pralin.
Poziom:
Medium

Pâte de fruits

Ingredients: Pâte de fruits

  • 250 g
    puree z moreli
  • 150 g
    glukoza
  • 6 g
    żółta pektyna

Preparation: Pâte de fruits

Wymieszać.

Ingredients: Pâte de fruits

  • 100 g
    glukoza
  • 570 g
    cukier

Preparation: Pâte de fruits

Dodać i zagotować do 112°C.

Ingredients: Pâte de fruits

  • 500 g
    Puree z mango

Preparation: Pâte de fruits

Wymieszać i zagotować do 105°C.

Ingredients: Pâte de fruits

  • 15 g
    roztwór kwasku cytrynowego

Preparation: Pâte de fruits

Dodać.

Przelać mieszankę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w mikserze aby otrzymać gładką teksturę.

Ganache

Ingredients: Ganache

  • 344 g
    35% śmietany
  • 3 g
    skórka pomarańczowa
  • 22 g
    sorbitol
  • 22 g
    glukoza
  • 4 g
    sól

Preparation: Ganache

Wymieszać razem i podgrzać do 40 °C.

Preparation: Ganache

Zalać czekoladę poprzednią mieszankę - kiedy osiągnie 30°C.

Ingredients: Ganache

  • 32 g
    masło bezwodne
  • 60 g
    Wielki Marnier

Preparation: Ganache

Dodać i wymieszać.