Morelowo - Złote Praliny

level 2

Wskazówka: jak stworzyć marmurkowy efekt na pralince? Wlej warstwy czekolady Gold i białej czekolady do dzbanka. Zalej mieszanką formę do pralin.

Składniki przepisu

Wykorzystane produkty Callebaut

Pâte de fruits

SkładnikiPrzygotowanie
  • 250g
    przecier z moreli
  • 150g
    dekstroza
  • 6g
    żółte pektyny

Wymieszać.

  • 100g
    glukoza
  • 570g
    cukier

Dodać i zagotować do 112°C.

  • 500g
    przecier z mango

Wymieszać i zagotować do 105°C.

  • 15g
    roztwór kwasku cytrynowego

Dodać.

Przelać mieszankę do miski i odstawić do ostygnięcia.
Wymieszać w mikserze aby otrzymać gładką teksturę.

Ganache

SkładnikiPrzygotowanie
  • 344g
    śmietanka 35%
  • 3g
    zest pomarańczowy
  • 22g
    sorbitol
  • 22g
    dekstroza
  • 4g
    sól

Wymieszać razem i podgrzać do 40 °C.

Zalać czekoladę poprzednią mieszankę - kiedy osiągnie 30°C.

  • 32g
    masło bezwodne
  • 60g
    Grand Marnier

Dodać i wymieszać.