Ciasto migdałowo-makowe

Dorastający w komunistycznej Polsce Bartłomiej Jarzyna nie miał wielu składników do wyboru, gdy pomagał ojcu w rodzinnej cukierni. Z tego właśnie powodu rozpieszcza klientów szeroką ofertą smaków, które dziś są w zasięgu ręki, a wtedy były tylko marzeniem. W tym cieście połączył on mak z migdałami i orzechami laskowymi oraz białą czekoladą. Smacznego!
Poziom:
Medium
Makes:
Makes 2 cakes

Masa makowa

Ingredients: Masa makowa

  • 1750 g
    mak
  • Q.S.
    woda

Preparation: Masa makowa

Gotować na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, odcedzić i pozostawić do wystudzenia. Następnie bardzo dokładnie zmielić.

Ingredients: Masa makowa

  • 900 g
    cukier puder

Preparation: Masa makowa

Dodać i zmielić. 

Ingredients: Masa makowa

  • 200 g
    masło
  • 700 g
    margarine

Preparation: Masa makowa

Wymieszać ze sobą i dodać 

Ingredients: Masa makowa

  • 250 g
    miód

Preparation: Masa makowa

Wymieszać i dodać. 

Ingredients: Masa makowa

  • 10 g
    almond essence
  • 10 g
    vanilla sugar
  • 750 ml
    białko jajka

Preparation: Masa makowa

Dodać i dobrze wmieszać. 

Kruszonka makowa

Ingredients: Kruszonka makowa

  • 160 g
    białko jajka
  • 40 g
    Skórka pomarańczowa kandyzowana Boironem

Preparation: Kruszonka makowa

Wymieszać z 320 g masy makowej. Wlać do 4 tortownic o średnicy 14 cm i piec w temperaturze 180°C przez 10 minut.

Chrupiąca warstwa

Ingredients: Chrupiąca warstwa

Preparation: Chrupiąca warstwa

Stopić czekoladę. Zmieszać i dodać. Wlać do 2 tortownic po 14 cm i odstawić do wystudzenia.

Mus migdałowy

Ingredients: Mus migdałowy

  • 200 g
    śmietana

Preparation: Mus migdałowy

Zagotować. 

Ingredients: Mus migdałowy

  • 6 g
    żelatyna
  • Q.S.
    woda

Preparation: Mus migdałowy

Namoczyć i dodać do wrzącej śmietanki. 

Ingredients: Mus migdałowy

Preparation: Mus migdałowy

Wmieszać w uzyskaną wcześniej mieszaninę. 

Ingredients: Mus migdałowy

  • 360 g
    śmietana

Preparation: Mus migdałowy

Ubić i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami. 

Glazura z białej czekolady

Ingredients: Glazura z białej czekolady

  • 320 g
    woda
  • 640 g
    cukier puder
  • 640 g
    syrop glukozowy

Preparation: Glazura z białej czekolady

Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 105°C.

Ingredients: Glazura z białej czekolady

  • 340 g
    gelatin mass
  • 425 g
    mleko skondensowane

Preparation: Glazura z białej czekolady

Włożyć do wysokiego naczynia, dodać wrzącą mieszaninę i zhomogenizować

za pomocą blendera ręcznego. Odstawić do chłodziarki na 24 godziny

i nakładać w temperaturze 35°C.

Wykończenie i komponowanie:

Wziąć tortownicę 16 cm i umieścić na jej dnie krążek chrupiącego ciasta makowego o średnicy 14 cm i chrupiącą warstwę w formie krążka o średnicy 14 cm.

Na to nałożyć warstwę musu migdałowego i umieścić kolejny krążek makowy o średnicy 14 centymetrów. Nałożyć kolejną

warstwę musu migdałowego i zamrozić. Wyjąć z formy i pokryć glazurą z białej czekolady. Udekorować do smaku makiem,

orzechami i dekoracjami pokrytymi złotym proszkiem.