Tradycyjne lody włoskie „Struktury"

Ten przepis na pyszny deser na bazie tradycyjnych lodów włoskich z mlecznej czekolady Arriba (39%). Glazura z mlecznej czekolady z kawałkami prażonych orzechów laskowych Callebaut przyjemnie chrupie, a sos karmelowy z kruszonką malinową dodaje nieco zaskakującej tekstury. Udekoruj je za pomocą tagliatelli z białej czekolady Callebaut.
Poziom:
Difficult

Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%

Ingredients: Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%

  • 586 g
    Whole milk
  • 65 g
    woda
  • 72 g
    cukier granulowany
  • 26 g
    glukoza
  • 51 g
    powdered glucose DE 30
  • 5 g
    neutro 5

Preparation: Tradycyjne lody włoskie Arriba 39%

Sprawdzić w przewodniku krok po kroku, jak zrobić pyszne czekoladowe tradycyjne lody włoskie (dołączony).

Glazura z mlecznej czekolady

Ingredients: Glazura z mlecznej czekolady

Preparation: Glazura z mlecznej czekolady

Stopić kuwerturę i masło kakaowe, a następnie wymieszać ze sobą.
Nakładać glazurę w temperaturze 35-40°C.
Korzystając z tego samego przepisu, wykonać glazurę z kuwertury białej i ciemnej.

Chrupiąca kruszonka malinowa

Ingredients: Chrupiąca kruszonka malinowa

  • 225 g
    82% masła
  • 200 g
    cukier granulowany
  • 80 g
    proszek migdałowy
  • 90 g
    wiórki kokosowe
  • 35 g
    proszek malinowy
  • 220 g
    mąka (00 w 150-160)
  • 2 g
    drobna sól
  • 1 g
    nasiona wanilii

Preparation: Chrupiąca kruszonka malinowa

Mieszać ze sobą wszystkie składniki, aż do uzyskania grudkowatej masy.
Rozsmarować masę na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 150-160°C z otwartym zaworem, aż do uzyskania pięknego orzechowego koloru.

Sos karmelowy

Ingredients: Sos karmelowy

  • 500 g
    cukier granulowany
  • 300 g
    woda
  • 1 g
    nasiona wanilii

Preparation: Sos karmelowy

Stopić na sucho cukier kryształ, dodawać stopniowo wrzącą wodę, a następnie laskę wanilii. Kontrolować za pomocą refraktometru: 77-78°Bx to doskonała temperatura podawania sosu.