Królewskie pączki

Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.
Poziom:
Easy

Pączek

Ingredients: Pączek

  • 750 g
    mąka uniwersalna
  • 30 g
    cukier
  • 30 g
    Cukier Muscavado
  • 7 g
    sól morska
  • 20 g
    drożdże
  • 400 g
    całe jajko (jajka)

Preparation: Pączek

Ubić ze sobą płaskim ubijaczem w mikserze stojącym, aż do uzyskania ciągliwej struktury.

Ingredients: Pączek

  • 250 g
    masło

Preparation: Pączek

Dodać i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Przechowywać w chłodziarce przez 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu.

Glazura

Ingredients: Glazura

  • 300 g
    cukier
  • 30 g
    syrop glukozowy
  • 150 g
    woda
  • 200 g
    mleko skondensowane

Preparation: Glazura

Wymieszać i zagotować.

Ingredients: Glazura

  • 22 g
    żelatyna w proszku
  • 130 g
    woda

Preparation: Glazura

Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie równe części.

Ingredients: Glazura

Preparation: Glazura

Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.

Ingredients: Glazura

Preparation: Glazura

Stopić i dodać do drugiej partii.

Craqueline

Ingredients: Craqueline

  • 200 g
    masło
  • 200 g
    mąka uniwersalna
  • 200 g
    cukier

Preparation: Craqueline

Wymieszać. Schłodzić w chłodziarce i rozwałkować na grubość 2 mm. Zamrozić i pociąć na kwadraty po 3 centymetry.

Ciasto parzone

Ingredients: Ciasto parzone

  • 250 g
    woda
  • 150 g
    olej słonecznikowy
  • 3 g
    sól
  • 10 g
    cukier

Preparation: Ciasto parzone

Wymieszać w rondlu i zagotować.

Ingredients: Ciasto parzone

  • 280 g
    mąka uniwersalna

Preparation: Ciasto parzone

Dodać do uprzednio wymieszanych składników i gotować przez około 3 minuty.

Ingredients: Ciasto parzone

  • 300-400 g
    całe jajko (jajka)

Preparation: Ciasto parzone

Dodawać stopniowo, aż mieszanina będzie gładka i składniki się połączą. Wyszprycować na tacę, przykryć kwadratami craqueline i piec w 180°C przez 15 minut.

Krem do ciasta

Ingredients: Krem do ciasta

  • 150 g
    żółtka jaj
  • 100 g
    cukier

Preparation: Krem do ciasta

Zemulgować.

Ingredients: Krem do ciasta

  • 50 g
    skrobia kukurydziana

Preparation: Krem do ciasta

Wmieszać.

Ingredients: Krem do ciasta

  • 500 g
    mleko
  • 150 g
    35% śmietany

Preparation: Krem do ciasta

Zagotować i użyć do zatemperowania mieszaniny jajecznej. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części.

Ingredients: Krem do ciasta

Preparation: Krem do ciasta

Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.

Ingredients: Krem do ciasta

  • Q.S.
    skórka z limonki
  • Q.S.
    lawenda

Preparation: Krem do ciasta

Wmieszać do drugiej partii.

Wykończenie i przygotowanie

Ingredients: Wykończenie i przygotowanie

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparation: Wykończenie i przygotowanie

Wyszprycować krem z ciemnej czekolady i krem o smaku limonki na 2 kawałki ciasta parzonego. Pokryć białą i ciemną glazurą dwa pączki i ciastka parzone, a następnie ułożyć jedno na drugim (białe na białe, czarne na czarne). Udekorować gwiazdkami Callebaut®.