Królewskie pączki
Szef kuchni Andrea de Bellis z przyjemnością przedstawia podwójny przepis: ciasto parzone na pączku, udekorowane czekoladowymi gwiazdkami oraz kwadratami craquelin. Ta królewska przekąska zapewni Ci energię na cały dzień. Ozdabiając gwiazdki proszkiem kakaowym, podniesiesz nawet bardziej klasę tego deseru.
- Poziom:
-
Easy
Pączek
Ingredients: Pączek
-
750 gmąka uniwersalna
-
30 gcukier
-
30 gCukier Muscavado
-
7 gsól morska
-
20 gdrożdże
-
400 gcałe jajko (jajka)
Preparation: Pączek
Ubić ze sobą płaskim ubijaczem w mikserze stojącym, aż do uzyskania ciągliwej struktury.
Ingredients: Pączek
-
250 gmasło
Preparation: Pączek
Dodać i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia. Przechowywać w chłodziarce przez 12 godzin. Uformować pączki i usmażyć na głębokim tłuszczu.
Glazura
Ingredients: Glazura
-
300 gcukier
-
30 gsyrop glukozowy
-
150 gwoda
-
200 gmleko skondensowane
Preparation: Glazura
Wymieszać i zagotować.
Ingredients: Glazura
-
22 gżelatyna w proszku
-
130 gwoda
Preparation: Glazura
Wymieszać ze sobą, dodać do wcześniejszej mieszaniny i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy. Podzielić na dwie równe części.
Ingredients: Glazura
-
150 g
Preparation: Glazura
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.
Ingredients: Glazura
-
150 g
Preparation: Glazura
Stopić i dodać do drugiej partii.
Craqueline
Ingredients: Craqueline
-
200 gmasło
-
200 gmąka uniwersalna
-
200 gcukier
Preparation: Craqueline
Wymieszać. Schłodzić w chłodziarce i rozwałkować na grubość 2 mm. Zamrozić i pociąć na kwadraty po 3 centymetry.
Ciasto parzone
Ingredients: Ciasto parzone
-
250 gwoda
-
150 golej słonecznikowy
-
3 gsól
-
10 gcukier
Preparation: Ciasto parzone
Wymieszać w rondlu i zagotować.
Ingredients: Ciasto parzone
-
280 gmąka uniwersalna
Preparation: Ciasto parzone
Dodać do uprzednio wymieszanych składników i gotować przez około 3 minuty.
Ingredients: Ciasto parzone
-
300-400 gcałe jajko (jajka)
Preparation: Ciasto parzone
Dodawać stopniowo, aż mieszanina będzie gładka i składniki się połączą. Wyszprycować na tacę, przykryć kwadratami craqueline i piec w 180°C przez 15 minut.
Krem do ciasta
Ingredients: Krem do ciasta
-
150 gżółtka jaj
-
100 gcukier
Preparation: Krem do ciasta
Zemulgować.
Ingredients: Krem do ciasta
-
50 gskrobia kukurydziana
Preparation: Krem do ciasta
Wmieszać.
Ingredients: Krem do ciasta
-
500 gmleko
-
150 g35% śmietany
Preparation: Krem do ciasta
Zagotować i użyć do zatemperowania mieszaniny jajecznej. Zagotować całość ponownie i podzielić na dwie równe części.
Ingredients: Krem do ciasta
-
200 g
Preparation: Krem do ciasta
Stopić i dodać do pierwszej partii poprzedniej mieszaniny.
Ingredients: Krem do ciasta
-
Q.S.skórka z limonki
-
Q.S.lawenda
Preparation: Krem do ciasta
Wmieszać do drugiej partii.
Wykończenie i przygotowanie
Ingredients: Wykończenie i przygotowanie
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
Preparation: Wykończenie i przygotowanie
Wyszprycować krem z ciemnej czekolady i krem o smaku limonki na 2 kawałki ciasta parzonego. Pokryć białą i ciemną glazurą dwa pączki i ciastka parzone, a następnie ułożyć jedno na drugim (białe na białe, czarne na czarne). Udekorować gwiazdkami Callebaut®.
Comments