Glazuur van donkere chocolade

Glazuur van donkere chocolade

Hoe maakt u het perfecte huisbereide glazuur van donkere chocolade? Dit is een recept voor heerlijk glazuur van donkere chocolade met alle juiste eigenschappen: een spiegelglans, een diepe, heldere kleur en intense smaak van donkere chocolade. Zodra het opgewarmd is tot ongeveer 35 °C kunt u het eenvoudig aanbrengen in een voldoende dikke laag en blijft het mooi kleven aan uw patisserie zonder dat het eraf druipt. Altijd aanbrengen op ingevroren patisserie. Onze chefs raden aan om een Finest Belgian Chocolate zoals recept n° 811 te gebruiken met een standaard vloeibaarheid van drie druppels (????????????) voor het perfecte eindresultaat. U kunt het glazuur ongeveer één week in de koelkast bewaren.
Niveau:

Glazuur van donkere chocolade

Ingrediënten

  • 106 g
    water
  • 213 g
    griessuiker
  • 213 g
    glucosestroop DE 40

Bereiding

Mixen en opwarmen tot 105 °C.

Ingrediënten

  • 213 g
    Callebaut 811
  • 142 g
    gezoete gecondenseerde melk
  • 113 g
    gelatine massa

Bereiding

Het kokende mengsel erop gieten en emulgeren met een staafmixer. 24 uur laten rusten en aanbrengen op 30°C.

Featured Ingredients

Voor een optimale smaak en visuele aantrekkingskracht van jouw eindproducten

Laat je inspireren door meer recepten

Breid je menu uit om jouw klanten te verrassen en je verkoop te laten groeien.

Comments

Reactie toevoegen

Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd

Thank you for this recipe. Can you describe the gelatine mass? Ratio, strength?

Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd

I should mention that all I have access to here in rural Manitoba is Knox gelatine. Also, would love a dairy-free option. Thank you!

Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd

Hi, Andrew. Yes, that part of the recipe should be a little more specific. I'll see if I can get it updated. In the meantime, it's usually (though admittedly not always) safe to go with a 5:1 ratio (water:gelatin), and use Gold gelatin. Converting from powder to sheet gelatin can be a little tricky. Generally speaking, 1.88 g of powder equals the gelling strength of one sheet of gold gelatin. Gelatin sheets weigh around 2 grams.

Ingediend door @gebruikersnaam op @datumtijd

Thank you, Miranda. This is very helpful information!