811 soufflé met kumquat en clementine
Deze compositie draait om spanning en harmonie. Het uitgebalanceerde cacaoprofiel en de precieze vloeibaarheid van Callebaut 811 zorgen voor een doordacht contrast met de gekonfijte citrusvruchten, waardoor de levendige aroma’s en de nootachtige diepte perfect tot hun recht komen in een gestructureerde, elegante chocoladesoufflé.
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
6 ramekins
- Houdbaarheid:
-
Vlak voor het serveren afbakken. Soufflémengsel: 24 uur gekoeld bewaren.
- Bewaren:
-
Componenten gekoeld bewaren bij 2-4 °C. Bak vlak voor het serveren.
https://youtu.be/QNGaKQz5u1g
Demonstration video811 soufflé met kumquat en clementine
De 811 donkere chocoladesoufflé
Ingrediënten: De 811 donkere chocoladesoufflé
-
170 g
-
53 gBoter
-
200 gEiwit
-
75 gSuiker
-
2 gEiwitpoeder
De gekonfijte citrusvruchten
Ingrediënten: De gekonfijte citrusvruchten
-
140 gPuree van corsicaanse clementines met bga-keurmerk
-
40 gKumquatpuree
-
38 gClementinerasp
-
71.5 gSuiker
-
8 gGelatine massa
-
1 gPectine nh
De chocolade-hazelnootstreusel
Ingrediënten: De chocolade-hazelnootstreusel
-
120.5 gBloem voor alle doeleinden
-
4 gZout
-
201 gKoude boter
-
201 gSuiker
-
201 gHazelnootmeel
Comments