Pavlova met witte chocolade
De uitgesproken zuiveltonen van Callebaut W2-chocolade zorgen voor een uitzonderlijk luchtige, opgeklopte ganache en ondersteunen de smaak van verse aardbeien zonder deze te overheersen. Het resultaat is een pavlova met prachtige contrasten, waarin alle elementen samenkomen zonder zwaar aan te voelen.
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
3 losse desserts
- Houdbaarheid:
-
Meringue: 1 week droog. Het afgewerkte dessert: dezelfde dag
- Bewaren:
-
Bewaar meringues luchtdicht bij kamertemperatuur. Bewaar de ingrediënten voor de room in de koelkast. Vlak voor het serveren opbouwen.
https://youtu.be/9JjQhcdKyMw
Demonstration videoPavlova met witte chocolade
De meringue
Ingrediënten: De meringue
-
250 gSlagroom
-
200 gEiwit
-
200 gSuiker
-
200 gSuiker voor banketbakkers
Het vanille-ijs
Ingrediënten: Het vanille-ijs
-
178 gSlagroom 36% #1
-
58 gMelk
-
40 gGlucose
-
32 gGelatine massa
-
200 g
-
422 gSlagroom 36% #2
De aardbeiensorbet
Ingrediënten: De aardbeiensorbet
-
47.5 gGlucose poeder
-
196.5 gSuiker
-
152.5 gWater
-
600 gAardbeienpuree
-
3 gSorbetstabilisator
De gekonfijte aardbeien
Ingrediënten: De gekonfijte aardbeien
-
300 gAardbeienpuree
-
30 gVers limoensap
-
4.5 gPectine nh
-
9 gMaïzena
De nappage
Ingrediënten: De nappage
-
425 gWater
-
365 gSuiker #2
-
143 gGlucose
-
38 gSuiker #3
-
12 gPectine nh
-
15 gCitroensap
-
1 gCitroenzuur
De muntnappage
Ingrediënten: De muntnappage
-
85 gNappage
-
15 gWater
-
6 gCitroensap
-
5 gMunt
-
1 gMuntextract
Bereiding: De muntnappage
Doe alle ingrediënten in een mengbeker en emulgeer met een staafmixer tot een glad mengsel
Comments