Rosalia

Rosalia

Niveau:
Difficult
Hoeveelheid:
Voor 5 desserts van 18 cm Ø

Mousse van grapefruit & lychee

Ingrediënten

  • 30 g
    gelatine poeder
  • 180 g
    water

Bereiding

  1. Laat hydrateren.

Ingrediënten

  • 250 g
    Grapefruitpuree

Bereiding

  1. Warm de puree op tot 50 °C en meng de gelatine erdoor.

Ingrediënten

  • 750 g
    Lycheepuree

Bereiding

  1. Voeg toe aan het mengsel en meng erdoor.
  2. Zet apart.

Ingrediënten

  • 400 g
    suiker
  • 250 g
    mascarpone

Bereiding

  1. Klop samen op.

Ingrediënten

  • 500 g
    Room 40%

Bereiding

  1. Roer door de mascarpone.
  1. Meng het pureemengsel en de mascarponecrème.

Frambozencompote

Ingrediënten

  • 11 g
    gelatine poeder
  • 66 g
    water

Bereiding

  1. Laat hydrateren.

Ingrediënten

  • 75 g
    citroensap
  • 500 g
    frambozenpuree

Bereiding

  1. Warm samen op.

Ingrediënten

  • 60 g
    suiker
  • 2,5 g
    pectine

Bereiding

  1. Roer erdoor en laat 3-5 min. koken.

Ingrediënten

  • 150 g
    Verse frambozen

Bereiding

  1. Voeg toe en laat nog 2 minuten koken.
  2. Haal van het vuur en meng de gelatine erdoor.
  1. Giet in taartringen van 16 cm Ø.
  2. Vries in.

Financier met pistache & ruby

Ingrediënten

  • 500 g
    bloemsuiker
  • 325 g
    amandelpoeder
  • 225 g
    meel
  • 7,5 g
    bakpoeder
  • 5 g
    zout

Bereiding

  1. Meng alle droge ingrediënten.

Ingrediënten

  • 500 g
    eiwit

Bereiding

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Ingrediënten

  • 100 g
    trimoline

Bereiding

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Ingrediënten

  • 325 g
    Neutrale olie (type zonnebloem)

Bereiding

  1. Voeg toe en meng door elkaar.
  2. Spuit het deeg in taartringen van 16 cm Ø.

Ingrediënten

  • 180 g
    geroosterde en gekneusde pistachenoten
  • 180 g
    Callebaut RB1

Bereiding

  1. Bestrooi het deeg met pistachenoten en Callets.
  1. Bak 15 min. op 180°C.

Afwerking & decoratie

  1. Verdeel de mousse van grapefruit & lychee over een taartring van 18 cm Ø.
  2. Duw de bevroren frambozencompote in de mousse.
  3. Ga verder met een laagje mousse.
  4. Werk af met de financier met pistache & ruby en egaliseer het oppervlak.
  5. Vries in.
  6. Werk af met een gemarmerd glazuur van witte chocolade en framboos.

Featured Ingredients

Voor een optimale smaak en visuele aantrekkingskracht van jouw eindproducten

You might also love

Breid je menu uit om jouw klanten te verrassen en je verkoop te laten groeien.

Comments

Add comment

Submitted by serge MARIN on Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement