Ruby Marshmallow
level 1
Deel
Recept componenten
Callebaut®-ingrediënten
Natural marshmallow
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Doe in de mengkom |
| Laten weken in koud water. |
| Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid. |
Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren. |
Raspberry marshmallow
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| In de mengkom doen. |
| Laten weken in koud water. |
| Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid. |
| Toevoegen. Opkloppen. |
Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren bovenop de natuurlijke marshmallow. Laat gedurende 1 dag opstijven. |
Dipping marshmallow
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
Voorkristaliseren. | |
Vierkantjes uitsnijden. In de ruby RB1 dippen. Creëer een golvend effect met een haardroger. |