Ruby Marshmallow

Gecreëerd door

Patrick Aubrion - Chef en eigenaar van chocolaterie/patisserie Aubrion Chocolates

level 1

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Natural marshmallow

Ingrediënten	Bereiding
82g invertsuiker	Doe in de mengkom
10g gouden gelatineblaadjes	Laten weken in koud water.
180g basterdsuiker 57g invertsuiker 60g water	Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid.
Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren.

Raspberry marshmallow

Ingrediënten	Bereiding
82g invertsuiker	In de mengkom doen.
10g gouden gelatineblaadjes	Laten weken in koud water.
180g basterdsuiker 57g invertsuiker 60g water	Kook tot 110°C. Mix de gelatineblaadjes onder het mengsel. Giet over de invertsuiker. Klop op aan hoge snelheid.
1g rode vloeibare kleurstof 2g frambozenaroma	Toevoegen. Opkloppen.
Aan 30°C het opgeklopte mengsel kadreren bovenop de natuurlijke marshmallow. Laat gedurende 1 dag opstijven.

Dipping marshmallow

Ingrediënten	Bereiding
600g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Ruby - RB1	Voorkristaliseren.
Vierkantjes uitsnijden. In de ruby RB1 dippen. Creëer een golvend effect met een haardroger.