Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/6696303083d1c_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/LJhkiA5-d8wrP6AiajOFQKMSTO3BXcmXMzvt_Db4DAg.php).

Chocolade Crème Brûlée 2.0

Niveau:
Medium
Makes:
6 porties

Crème-massa

Ingredients: Crème-massa

  • 40 g
    suiker
  • 320 g
    room
  • 70 g
    eidooiers
  • 4 g
    gelatine blaadjes

Preparation: Crème-massa

Verwarm de room naar 60°C.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een homogene massa met de staafmixer.
Los de gelatineblaadjes op in water.
Gaar de massa verder tot 85°C en voeg de opgeloste gelatine toe.
Giet de massa in ronde siliconenmatjes en vries het geheel aan.

Zelfgemaakte gezouten karamelsaus

Ingredients: Zelfgemaakte gezouten karamelsaus

  • 250 g
    griessuiker
  • 250 g
    room
  • 6 g
    zout

Preparation: Zelfgemaakte gezouten karamelsaus

Karameliseer de blanke basterdsuiker in stapjes volgens droge methode.
Breng de room aan de kook en blus de suiker hiermee af.
Wanneer alle room is toegevoegd, nogmaals aan de kook brengen en zeven.
Zout toevoegen.

SUIKERGALETTEN

Ingredients: SUIKERGALETTEN

Preparation: SUIKERGALETTEN

Smelt de glucosesiroop in een pan.
Voeg de suiker toe en verhit naar 145°C.
Voeg de chocolade toe, giet uit en laat afkoelen.
Na afkoeling tot poeder draaien.
Zeef het poeder dun uit op bakpapier, steek hier rondjes uit en strooi de cacao nibs erover.
Smelt de rondjes in ongeveer 5 minuten in de oven op 180°C.
Laat de galetten uitharden.

Opbouw en afwerking

Ingredients: Opbouw en afwerking

Preparation: Opbouw en afwerking

Haal de crèmes uit de siliconenmatjes en assembleer bevroren op een bord.
Schenk de karamelsaus uit en steek de galetten in de parfait.
Geef het dessert een knapperige crunch met de Callebaut® gezouten karamel Crispearls™ CEF-CC-CARAMEL-W97 en de Callebaut® cacao nibs NIBS-S502-X47.