Ginger Holly

Gecreëerd door

  • Jordi Farres - Chocolademaker bij Chocolate Factory - Barcelona, Spanje
level 2

De Ginger Holly plant is giftig, maar niet als u de vorm van de plant en de besjes verwerkt in een fantastisch dessert, zoals de Spaanse chef Jordi Farres! Met ingrediënten zoals gember, speculoos en Callebaut Finest Belgian Chocolate recepten n° 811 en W2 is dit recept niet enkel perfect veilig maar ook nog eens bijzonder lekker.

Receptcomponenten

gemberkoekjes

IngrediëntenBereiding
  • 260g
    boterroom
  • 120g
    basterdsuiker
  • 100g
    Muscavadosuiker
  • 15g
    cane molasses
  • 40g
    verse gember
  • 5g
    mix van 4 speculaaskoekjes

Samen mengen in een Robot-Coupe.

  • 90g
    eieren
  • 360g
    bloem
  • 15g
    bakpoeder
  • 1eetlepel(s)
    bakpoeder
  • 1eetlepel(s)
    zout
  • 170g
    gekonfijte gember

Toevoegen en goed mengen. Porties op een bakplaat plaatsen en 14-16 minuten bakken op 175°C.

Knars van gemberbiscuits

IngrediëntenBereiding

Smelten op 35°C.

Mixen met gesmolten cacaoboter en het midden van een hulstvorm ermee vullen.

Hulstvulling

IngrediëntenBereiding

Smelt boter. Voeg hazelnootpasta en gemalen gemberkoekjes toe.

Voorkristalliseren.

  • 1g
    gemberolie
  • 2g
    zout
  • 2g
    mix van 4 speculaaskoekjes

Mixen in de voorgekristalliseerde chocolade, daarna in het eerste mengsel mixen. Voorzichtig in de hulstvorm gieten, zonder te schudden, zodat de crunch van gemberkoek in het midden van de vorm blijft. Laten kristalliseren in de koelkast gedurende 30 minuten en uit de vorm halen.

Verf van donkere chocolade

IngrediëntenBereiding

Samen smelten.

Smelten, mixen en opwarmen tot 35°C. Daarna zeven en in een

voorverwarmd spraygun gieten.

Hulstbessen (decoratie)

IngrediëntenBereiding

Smelt en meng samen. Daarna voorkristalliseren op 28°C.

  • 40g
    gevriesdroogde aardbeischijfjes

Mengen, in hulstbessen vormen met behulp van twee bolvormige vormen en laten kristalliseren. Daarna uit de vorm halen.

Afwerking en presentatie:

Een stuk papier uitsnijden in de vorm van de hulstvorm, maar dan 0,5 cm kleiner en het midden van de hulstvorm ermee bedekken. Hou het papier op zijn plaats en spray de randen met verf van donkere chocolade. Laat de verf kristalliseren en verwijder daarna het papier. Versier met drie hulstbessen.