Ginger Holly
De Ginger Holly plant is giftig, maar niet als u de vorm van de plant en de besjes verwerkt in een fantastisch dessert, zoals de Spaanse chef Jordi Farres! Met ingrediënten zoals gember, speculoos en Callebaut Finest Belgian Chocolate recepten n° 811 en W2 is dit recept niet enkel perfect veilig maar ook nog eens bijzonder lekker.
- Level:
-
Medium
gemberkoekjes
Ingredients: gemberkoekjes
-
260 gboter crème
-
120 ggriessuiker
-
100 gMuscavado-suiker
-
15 grietmelasse
-
40 gverse gember
-
5 gmix van 4 speculaaskoekjes
Preparation: gemberkoekjes
Samen mengen in een Robot-Coupe.
Ingredients: gemberkoekjes
-
90 ghele eieren
-
360 gmeel
-
15 gbakpoeder
-
1 lepel(s)bakpoeder
-
1 lepel(s)zout
-
170 ggekonfijte gember
Preparation: gemberkoekjes
Toevoegen en goed mengen. Porties op een bakplaat plaatsen en 14-16 minuten bakken op 175°C.
Knars van gemberbiscuits
Ingredients: Knars van gemberbiscuits
Preparation: Knars van gemberbiscuits
Smelten op 35°C.
Ingredients: Knars van gemberbiscuits
-
150 ggemberkoekjes
-
70 gNUN-PI-HA213
-
35 g
Preparation: Knars van gemberbiscuits
Mixen met gesmolten cacaoboter en het midden van een hulstvorm ermee vullen.
Hulstvulling
Ingredients: Hulstvulling
-
50 ggemberkoekjes
Preparation: Hulstvulling
Smelt boter. Voeg hazelnootpasta en gemalen gemberkoekjes toe.
Ingredients: Hulstvulling
-
500 g
Preparation: Hulstvulling
Voorkristalliseren.
Ingredients: Hulstvulling
-
1 ggember olie
-
2 gzout
-
2 gmix van 4 speculaaskoekjes
Preparation: Hulstvulling
Mixen in de voorgekristalliseerde chocolade, daarna in het eerste mengsel mixen. Voorzichtig in de hulstvorm gieten, zonder te schudden, zodat de crunch van gemberkoek in het midden van de vorm blijft. Laten kristalliseren in de koelkast gedurende 30 minuten en uit de vorm halen.
Verf van donkere chocolade
Ingredients: Verf van donkere chocolade
-
200 g
-
50 g
Preparation: Verf van donkere chocolade
Samen smelten.
Ingredients: Verf van donkere chocolade
-
175 g
Preparation: Verf van donkere chocolade
Smelten, mixen en opwarmen tot 35°C. Daarna zeven en in een
voorverwarmd spraygun gieten.
Hulstbessen (decoratie)
Ingredients: Hulstbessen (decoratie)
-
150 g
-
1/2 stuk(s)Power Flowers™ rood
Preparation: Hulstbessen (decoratie)
Smelt en meng samen. Daarna voorkristalliseren op 28°C.
Ingredients: Hulstbessen (decoratie)
-
40 ggevriesdroogde aardbeischijfjes
Preparation: Hulstbessen (decoratie)
Mengen, in hulstbessen vormen met behulp van twee bolvormige vormen en laten kristalliseren. Daarna uit de vorm halen.
Afwerking en presentatie:
Een stuk papier uitsnijden in de vorm van de hulstvorm, maar dan 0,5 cm kleiner en het midden van de hulstvorm ermee bedekken. Hou het papier op zijn plaats en spray de randen met verf van donkere chocolade. Laat de verf kristalliseren en verwijder daarna het papier. Versier met drie hulstbessen.
Comments