Hoorntje en cup

Gecreëerd door

  • Andrea De Bellis - Chef-patissier in Pasticceria De Bellis – Rome, Italië
level 1

Je zou denken dat het een ijsje is, maar eigenlijk bevat dit hoorntje Finest Belgian Chocolate Donker n° 811 in combinatie met een chantilly op basis van het perfecte huwelijk tussen koffie en mascarpone. Voeg wat gezouten karamel Crispearls™ toe en versier met chocoladesterren die er fantastisch uitzien en ook nog eens lekker smaken. Het bijgerecht met vloeibare croissant maakt dit dessert helemaal af.

Receptcomponenten

Mascarpone en koffie chantilly

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    room 35%
  • 500g
    mascarpone
  • 15g
    instantkoffie
  • 100g
    suiker

Samen opkloppen.

Vloeibare croissant

IngrediëntenBereiding
  • 30g
    getoaste bloem
  • 200g
    melk
  • 200g
    room 35%

Samen mixen en laten trekken. Daarna zeven.

  • 100g
    suiker
  • 250g
    eierdooiers
  • 10g
    gist

Mixen door het vorige mengsel en opwarmen tot 82°C. Laten afkoelen en schuimen.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Bedek de binnenkant van een ijshoorntje met getemperde donkere chocolade Callebaut® 811, strooi er wat gezouten karamel Crispearls™ in en laat hard worden. Spuit er mascarpone en koffie chantilly op. Dien de schuimende vloeibare croissant op in een kopje of kom en schik er wat donkere schavelingen op. Versier beide borden met Chocolade sterren.