Gold snicker

Gecreëerd door

  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België
level 2

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Karamel met vanille

IngrediëntenBereiding
  • 100g
    suiker

Verwarm tot je een karamel verkrijgt.

  • 145g
    room 35%
  • 1stokje(s)
    vanille

Kook samen en voeg toe aan de karamel om te deglaçeren.  Zeef de karamel vervolgens.

Toevoegen en eronder mengen. Homogeen mixen. Bewaren in de koelkast..

Pindapraliné

IngrediëntenBereiding
  • 180g
    suiker
  • 50g
    water
  • 1stokje(s)
    vanille

Kook aan 175° tot een karamel.

  • 300g
    pindanoot

Verwarm de noten voor in de microgolfoven of de oven om een temperatuurschok te vermijden . Voeg ze toe aan de hete karamel en mix ze er onder.  Spreid uit op een blad en laat afkoelen.

  • 15g
    pindaolie

Maal het afgekoelde pinda-karamel mengsel fijn in de robotmixer en voeg de olie beetje bij beetje toe.

Borstel goudpoeder in de vormen. Vorm de chocolade en laat uitharden. Vul de chocoladeschelpen met de half vloeibare karamel met vanille en laat kristalliseren.  Eindig met de pindapraliné vulling en laat kristalliseren.  Sluit de vormen en laat uitharden.