Caipirinha ganache

Gecreëerd door

Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux

level 2

Voor dit recept vond Callebautchef Alexandre Bourdeaux inspiratie in het nationale drankje van Brazilië: de wereldberoemde caipirinha. De belangrijkste smaken zijn limoen, cachaça en donkere chocolade. Die ingrediënten kunt u overal ter wereld vinden. Als u ze niet vindt, vraag dan even aan de plaatselijke barman of mixoloog waar ze verkrijgbaar zijn. Saúde!

Favorites
Deel
- facebook
- twitter
- googleplus
- linkedin
- email
Print

Recept componenten

Callebaut®-ingrediënten

Caipirinha ganache

Ingrediënten	Bereiding
305g slagroom 35% vet 72g Cachaça 41g limoenpuree 46g dextrose 46g glucosesiroop DE 60	De ingrediënten opwarmen tot 40 °C. Alles emulgeren in een foodprocessor.
610g Callebaut - Finest Belgian Chocolate Donker - Recipe N° C811	De couverture smelten op 35 °C.
81g boterolie PF17	De gietvormen Star truffle aanstippen met witte cacaoboter. Groene cacaoboter vernevelen over de gietvormen.
Vullen met Callebaut® donkere chocolade 811NV. Nadat de chocolade hard geworden is, vult u hem met ganache.