Framboos - caramel
- Niveau:
-
Chocoladesorbet
Ingrediënten: Chocoladesorbet
-
5.3 oz
-
5.3 oz
-
2.3 lbWater
-
4.8 ozSuiker
-
2.6 ozInvertsuiker
Bereiding: Chocoladesorbet
Alles samen opkoken en vervolgens laten afkoelen en invriezen.
Geheel nadien gladdraaien in pacojet of ijsmachine.
Caramel
Ingrediënten: Caramel
-
9.9 ozSuiker
-
4.6 ozRoom
-
7.1 ozGezouten boter
Bereiding: Caramel
Suiker langzaam laten karameliseren totdat de juiste kleur bereikt is, langzaam room toevoegen en boter in kleine stukjes ondermengen.
Frambozengel
Ingrediënten: Frambozengel
-
2.2 lbFrambozencoulis
-
12.3 ozSuikerstroop (50/50)
-
0.5 ozAgar
Bereiding: Frambozengel
Alles samen opkoken, uitstorten in plaat en laten opstijven in koelruimte.
Nadien geheel cutteren en afsmaken met limoensap.
Java-crémeux
Ingrediënten: Java-crémeux
-
3.5 ozSorbitol
-
2.0 lbRoom
-
0.2 ozAgar
-
1.8 ozWater
-
1.8 ozGlucose
Bereiding: Java-crémeux
Opkoken.
Ingrediënten: Java-crémeux
-
13.4 oz
-
0.2 ozGelatine
Bereiding: Java-crémeux
Toevoegen aan geheel. Uitstorten in gastronormplaat, laten opstijven en met uitsteekring.
Streuzel
Ingrediënten: Streuzel
-
3.5 ozBoter bewaard bij omgevingstemperatuur
-
3.5 ozAmandelpoeder
-
3.5 ozGriessuiker
-
15.4 grZout
-
3.2 ozMeel
-
0.5 ozCp
Bereiding: Streuzel
Mengen en afbakken op 165 graden (15 min).
Comments