Hart van frambozen & granola
level 3
Deel
Recept componenten
Callebaut®-ingrediënten
Granolabasis
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten. |
Frambozenroom
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen. Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C. Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed. |
Callebaut Gold Mousse
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C. |
Callebaut Gold Glazing
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C. |
Chocolade Biscuit
Ingrediënten | Bereiding |
---|---|
| Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C. |