Gold chocolade glaçage

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Gold chocolade glaçage

IngrediëntenBereiding
  • 190g
    suiker
  • 95g
    water
  • 190g
    glucose

Verwarm deze ingrediënten tot 103°C.

Doe de gecondenseerde melk, chocolades en Caramel Fill in een hoge kom.
Voeg bovenstaand verwarmde mengsel toe en meng samen.
Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar en meng dit met het chocolade mengsel.
Emulgeer.

Laat afkoelen in de koelkast. Gebruik de glaçage op 28-30°C.